Hrvatsko-poljska suradnja u okviru UNIC VIP projekta

U okviru programa UNIC VIP Fund, usmjerenog na poticanje inovativnih obrazovnih inicijativa, ostvarena je suradnja između Sveučilišta u Zagrebu, Kemijskog odsjeka Prirodoslovno-matematičkog fakulteta te Sveučilišta u Łódźu, Fakulteta za kemiju. Projekt povezuje stručnjake iz kemije i edukacije te razvija interdisciplinarni model nastave temeljen na međunarodnoj razmjeni i mobilnosti nastavnika.

U tekućoj akademskoj godini uveden je kolegij “Encapsulated Aromas: Chemistry of Flavour Spheres / Inkapsulirane arome: Kemija okusa u sferama”, koji pohađa osam studenata, a vode ga izv. prof. dr. sc. Jana Pisk i izv. prof. dr. sc. Ivica Đilović. Kolegij proučava molekularne osnove okusa, mirisa i tekstura te njihove primjene u molekularnoj gastronomiji, s naglaskom na sferifikaciju i praktične demonstracije.

U Łódźu je Ivica Dilović održao predavanje o kemiji molekula okusa i mirisa te ulozi molekula teksture u gastronomiji, a Jana Pisk je predstavila sferifikaciju, suvremeni koncept koji je obilježio razvoj i popularizaciju molekulske gastronomije. Studenti su također sudjelovali u radionici na temu sferifikacije i obrnute sferifikacije. U Zagrebu je Piotr Seliger održao predavanje o supramolekulskoj kemiji i inkluzijskim kompleksima u kontekstu molekularne gastronomije, dok je Béla Fiser održao radionicu u kojoj je povezao teorijske modele s aromama i komponentama koje se koriste u gastronomiji.

Projekt pokazuje kako kombinacija virtualne nastave, praktičnih aktivnosti i mobilnosti nastavnika omogućuje suvremeno obrazovno iskustvo i predstavlja primjer uspješne međunarodne akademske razmjene unutar europskog visokoobrazovnog prostora.

Za Akademski.hr napisala izv. prof. dr. sc. Jana Pisk